不知道大家有沒有聽過市面上有一種堪稱「素食者恩物」的食材？沒錯，那就是－－天貝！
天貝是含有豐富營養的食材，那到底天貝是什麼做成？當中有什麼營養價值？煮食上又可以怎樣處理？今次「素」人煮食攻略將會跟大家逐一講解天貝的秘密！
甚麼是天貝？
天貝是由黃豆發酵而成的印尼傳統食品。經過發酵後的黃豆，當中的蛋白質與營養成分都更易於人體消化吸收，所以近年廣受素食人士歡迎，亦適合初嚐素食但怕營養不衡的人士。處理方法也很簡易，可用於不同的菜式。
白色菌絲＝過期？天貝是怎樣誕生的？
大家可能看到天貝上的白色菌而誤以為食物過期了，但其實並不是這樣的！ 天貝的做法是將黃豆泡水並軟化後，再去殼，然後蒸熟。待放涼後，把天貝菌植入發酵，而過程中白色菌絲體就誕生了！其實不是所有菌都對我們健康有害，好像乳酪和芝士，都是在製作過程中添加了菌來發酵，亦是我們可以食用的細菌。
正常的天貝菌絲呈白色（圖片來源：依彎豆Facebook）
而正常的天貝菌絲呈白色，但如果出現黑色和綠色斑點，即是發霉了，不能食用！一般建議盡快食完，或者購買後直接放入冰箱，可多存放一、兩天。此外，亦可先將天貝煮熟，才放進雪櫃保存，則可以保存達一星期之久。
如何烹調天貝？
天貝較乾身，富咀嚼感，只要簡單的烹調就能讓其口味更加豐富。簡單的話，可煎或烤焗再調味，又或製作天貝沙律更是健康之選，絕對是優質肉類的代替品。天貝可在印尼或東南亞超市找到，大約港幣10元一包，價錢親民。
食譜：天貝漢堡
材料：
- 天貝 1包
- 雜菜粒 ½ 杯
- 洋蔥（切粒）½ 杯
- 麵粉 2湯匙
- 純素漢堡包 3個
調味料：
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 煙甜椒粉 適量
- 番茄膏 1茶匙
做法：
1. 天貝用菜刨磨碎，加入洋蔥粒、麵粉、雜菜粒和調味料，拌勻；
2. 用手將材料搓成餅狀，放入已預熱攝氏200度焗爐焗15分鐘；
3. 天貝漢堡扒焗好後，夾於漢堡包中，並加入喜愛的蔬菜和醬料一起享用。
營養小教室
天貝是由黃豆製作而成，而黃豆本身是含豐富蛋白質的食物，半杯煮熟的天貝已含2份蛋白質，可見營養價值很高！除此之外，天貝亦含有鈣質、鐵質和維他命B12。值得一提，維他命B12一般只在肉類、蛋或奶製品等動物性蛋白質中找到，但不說不知，原來維他命B12亦可以透過「細菌」製造出來，所以天貝就成為含維他命B12的植物性蛋白質食物。素食者（特別是純素人士）有機會因為缺乏維他命B12而導致營養不均，不過現在有天貝這種食物，絕對是素食者們的好消息！
（圖片來源：Green Monday Facebook）
Green Monday小貼士
根據衛生處建議，成人每日平均須食用大約6-8份蛋白質，6-11歲則每日進食3-5份。維他命B12是什麼？原來它是人體必須的營養素，有助改善大腦、神經和血液健康。缺乏維他命B12可導致神經問題，如手腳麻痹或刺痛、貧血、失眠和健忘。
它的作用：
1 緩解疲乏
2 增強記憶力
3 改善睡眠
4 有助產生血紅細胞
5 有助合成蛋白質
聖誕節快將來臨，大家可以跟家人朋友在這節日一起製作天貝漢堡，度過佳節！想了解更多關於素食及環保的資訊，可以瀏覽Green Monday網頁或專頁：
