芝士香濃美味，除了用作零食、做餅乾麵包餡料，還可以用於烹調高級國際料理、晚餐聚會及餐後享用，豐富我們的味蕾。在香港，你可以找到多達200種美國芝士，偶然到超市走一趟，不難發現各款大小朋友都喜愛的芝士產品。
臨近聖誕，在煩惱炮製什麼美食與家人共度佳節時，不如就以芝士作食材，先來一個美國芝士脆皮三文魚柳伴青檸醬及車打芝士可樂餅，加上嫩滑的三文魚柳配青檸醬作主菜；還可來個變奏版的法式甜品：美國忌廉芝士芒果班戟卷伴雲呢拿沙翁，自由加入椰子脆片、珍珠、新鮮切粒芒果和忌廉芝士雪糕，來個芝士甜品的新派創作。
車打芝士可樂餅
（機構提供）
材料：
- 粉質馬鈴薯 150克（去皮，切成方塊）
- 蛋黃 1隻
- 巴馬臣芝士 25克 （磨碎）
- 麵粉 1湯匙
- 車打芝士 30克
- 鹽 適量
- 黑椒粉 適量
- 肉豆蔻 適量
做法：
（1）將馬鈴薯塊放入鹽水中煮15分鐘至軟身；瀝乾水，壓碎馬鈴薯，放涼備用；
（2）將所有配料加進薯蓉中，加入黑椒粉、鹽及肉豆蔻調味；
（3）把材料搓成球狀約80克，沾上麵包糠，並以油炸或以足夠覆蓋可樂餅的食油烹煮。
車打芝士脆皮三文魚及炒椰菜花
材料：
- 黃車打芝士 90克（磨碎）
- 橙車打芝士 75克（磨碎）
- 牛奶 40克
- 麵粉 8克
- 麵包糠 25克
- 黃芥末粉 1/4茶匙
- 喼汁 1/4茶匙
- 蛋黃 2隻
- 歐芹 1湯匙（切碎）
- 三文魚柳 360克（180克x 2）
- 橄欖油 40克
- 椰菜花 80克
- 牛油 15克
- 鹽、黑椒粉及紅椒粉調味適量
做法：
（1）將芝士及牛奶放入鍋中加熱融化（留意不要煮沸）；待芝士完全融化後，加入芥末、麵粉及麵包糠烹煮3分鐘，加入喼汁，調味後放涼；
（2）拌入蛋黃，加入歐芹；放入雪櫃冷藏1小時後使用；
（3）取出一部分芝士糊，倒在保鮮紙上，再鋪上另一張保鮮紙，碾壓至所需形狀及厚度備用；
（4）以鹽、黑椒粉及紅椒粉為三文魚調味；預熱煎鑊，加入橄欖油，三文魚每邊煎2分鐘；
（5）將車打芝士脆皮放在三文魚上，以180℃烤焗5分鐘；同時切碎椰菜花，以小量牛油炒熟，加入調味。
青檸醬
材料：
- 洋蔥 100克（切碎）
- 黃椒 100克（切碎，烤焗）
- 大蒜 1湯匙（切碎）
- 橄欖油 100克
- 披薩草 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 青檸汁 40克
- 糖 2湯匙
- 青檸皮 1隻
- 鹽及黑椒粉調味適量
做法：
（1）用油乾煸洋及黃椒，加入糖及醋；
（2）加入其他材料，慢火煮10分鐘。
忌廉芝士芒果班戟卷伴雲呢拿沙巴翁
（機構提供）
沙巴翁醬
材料：
- 蛋黃 20克
- 糖粉 10克
- 忌廉 60克（打發）
- 金萬利酒（自選加入）或其他酒6克
做法：
拌勻蛋黃與糖粉，加入金萬利酒，再拌入打發的忌廉。
班戟餡料
材料：
- 新鮮芒果 40克（切條）
- 椰子脆片 2克
- 忌廉芝士 110克
- 椰奶 50克
- 糖 30克
- 青檸汁 4克
做法：
把忌廉芝士、椰奶、糖、青檸汁拌勻製作成椰子忌廉芝士，再攪拌全部材料至幼滑為止。
班戟卷
材料：
- 雞蛋 4隻
- 糖 8克
- 牛奶 400克
- 麵粉 120克
- 牛油 60克（融化）
做法：
（1）攪拌全部材料5分鐘，然後冷藏班戟漿；
（2）將小量油加入淺身平底鑊，用中火預熱；將4湯匙班戟漿倒進平底鑊，旋轉平底鑊，讓班戟漿平均分佈，形成薄薄一層；
（3）先煎香一面，煎約2分鐘至班戟表面冒起氣泡，邊緣乾身；然後，將班戟翻轉，再煎香另一面，直至班戟呈淺啡色；
（4）把餡料放在每塊班戟中心。將班戟底部向上摺疊，蓋住餡料；
（5）再將班戟兩邊向內摺，蓋住班戟底部及餡料，然後將班戟向上摺，形成班戟卷；
（6）將班戟卷放在碗內，淋上沙巴翁，以170℃烤焗10分鐘。
註：各款美國芝士於所有惠康、百佳及各大百貨超級市場有售
資料提供：美國乳品出口協會（USA Cheese Guild）
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原文轉載：明報HappyPaMa《美味芝士食譜》
