「素」人煮食攻略又跟大家分享簡單素食食譜，讓大家在家都可以「找素」！今天介紹的菜式就是「紫薯扒漢堡」，用上最近很流行的紫薯代替漢堡扒，除了是更健康之選，又可以減低油膩感。所需材料不多，做法也不複雜，絕對稱得上快捷又方便的食譜！（點擊此處收看食譜影片！）
材料
- 紫薯 1個（蒸好並已剝皮）
- 小蘑菇 8-10粒
- 漢堡麵包 1個
- 番茄 2片
- 生菜 2片
- 不含蛋的蛋黃醬 適量
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
步驟
1 首先把剝皮及蒸熟的紫薯切成粒狀、再加入切丁的小蘑菇，並壓成紫薯泥。
2 之後搓成餅狀，然後下鑊煎香。
3 最後就到了裝飾的時間！將一層一層把餡料放好，也可以根據自己的口味配搭不同的食材。
4 紫薯扒漢堡就完成了！
營養小教室——紫薯
紫薯含有豐富的花青素，那是一種天然的抗氧化劑，對身體有很多益處，譬如：
- 抗炎
- 保護視力
- 保護心血管
花青素可以在紅色和紫色的蔬果中攝取，例如：茄子、紫椰菜、紅提子、藍莓等等。當中莓果類蔬果中的花青素含量亦非常豐富。
點分紫薯同紫心番薯？
紫薯跟紫心番薯兩者都有相似的外形，就連味道也差不多，以致很多人都不知道如何正確分辨它們。其實要分清兩者不是難事，只要記住以下幾個方法就一定能輕易分辨。
紫薯的外皮和內裏都呈現紫色。
紫心番薯的外形比較粗糙，外皮有紫色亦有啡色，而薯肉是紫中帶白。
紫薯
普遍來說，紫薯的外皮和內裏都呈現紫色，一般比較瘦長且外皮較平滑。至於味道和口感方面，與淮山相似，稍有黏液；而煮熟後，口感會變得粉糯，甜度亦相對較低。
紫心番薯
外皮有紫色亦有啡色，而薯肉是紫中帶白。紫心番薯的外形比較粗糙，身形較短且飽滿。口感方面比較乾，澱粉質較高及甜度較高。
記住以上幾個要點，以後要分開紫薯和紫心番薯就冇難度啦！
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