Green Monday 與「珍古德協會」Jane Goodall Institute、Roots & Shoots Hong Kong合作的「綠色親子廚房」不知不覺來到最後一集！既是最後一次的分享，這次壓軸的菜式就選一款中式甜品－－紫薯芝麻湯圓，讓大家親手製作「飯後」甜品。

「紫薯芝麻湯圓」所需材料不多，包括：糯米粉、紫薯、芝麻餡和滾水。而製作簡易，小朋友也可以參與其中。按此收看食譜短片。

營養小教室

紫薯含有蛋白質、花青素、纖維、多種維生素及礦物質，味道清甜，用來做湯圓可避免口感太膩。

花青素

屬於水溶性植物色素，其抗氧化能力更是維他命E的50倍。除此之外，花青素有助抗發炎、增強夜視能力，還能保護心血管及大腦健康！

纖維

包括可溶性纖維和不可溶性纖維兩種。兩者可在不同食物中攝取，各有不同的功能。纖維可預防及舒緩便秘問題，有助腸道健康。除了水果，根莖類食物（如馬鈴薯、番薯）、豆類（如鷹嘴豆、紅腰豆）等都能找到纖維。

至於黑芝麻的鈣質及鐵質，同樣營養非常豐富。

鈣質

有助於維持骨骼與牙齒正常發育及健康。大家多以為鈣質只能在牛奶或乳酪裏找到，其實像芝麻這種種籽類食物，也是很好的鈣質來源！

鐵質

對身體功能負有重大責任。它會影響紅細胞的產生和氧氣的輸送，很多人認為茹素容易缺乏鐵質，其實素食者都能透過進食豆及種籽類食物來補充鐵質，包括扁豆、鷹嘴豆、黑豆、豌豆、芝麻和奇亞籽。

不過要提醒大家，芝麻的熱量相對比較高，食用時要注意份量，別一次吃太多，以免吸收過多熱量呀！

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記得留意影片中提及有關下面三個問題，參加有獎問答遊戲：

1. 食品生產行業的溫室氣體排放量佔了全球的20-30%，其中有____%都來自畜牧業。

2. 香港人均肉食消耗量是全球排行第____位。

3. 假如我們都變成了素食主義者，我們每年可以_______________。

最後在 https://forms.gle/qwEH8Yr2K3FdJRx36 選出正確答案，回答正確的朋友有機會獲贈環保小禮物乙份，包括有 Green Monday文件夾及環保餐具。得獎者將會收到 Whatsapp 通知（名額有100份，送完即止）。

再次謝謝一齊合作的「珍古德協會」！希望以後再有機會拍片跟大家分享更多親子跑「素」食譜和環保知識，齊齊用刀叉對抗地球暖化！!