久居香港的金馬獎影后林嘉欣，有感環境品質大不如前，為了給予兩位女兒最好的成長環境，她常常在社群媒體上提倡環境保護。林嘉欣除了擔任Green Monday的大中華區大使，更特別委任為Green Monday的「綠色生活策展人」，而今次則會在不久的將來策劃一系列每個人都可以參與的環保活動。她表示：「我的素食一大步雖然對氣候改變帶來的影響很微小，但是不要小看每周一素食的影響力，就只是每周一不吃肉，慢慢改變了我的飲食習慣、消費和健康。「每周一素食」讓我從恐懼沒肉吃，過渡到享受素食，我希望大家能每周一次吃素，參加救救地球的小行動。只要參加的人夠多，或許我們能改變氣候。」

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的報告指出，每年畜牧業所排放的溫室氣體佔全球排放量的14.5%，畜牧業儼然成為全球暖化的兇手之一。推動素食潮流成為現今環保議題中最夯的趨勢之一，而根據《2017年世界人口報告》統計顯示台灣的素食人口已經突破250萬人，佔總人口超過13%的比例，為全世界素食者最多的國家第三名。來自香港的Green Monday創辦人楊大偉(David Yeung)看準台灣市場，將Green Monday素食運動引進台灣。

綠色餐廳伙伴計劃是Green Monday的重點項目之一，在香港已有超過一千間餐廳及酒店加入，讓大眾更容易實踐「每周一素食」的運動，為地球環保出一份力。Green Monday與餐廳伙伴緊密合作籌辦活動，也會提供諮詢、推廣及公關方面的支援，參與綠色餐廳伙伴計劃不僅能為餐廳伙伴帶來新客源外，同時也可履行社會責任。Green Monday團隊在台灣也會繼續與更多酒店及餐廳合作，提供更多素食餐點，讓大眾在外出用餐時更容易Go Green。