全球暖化問題愈來愈受人關注，很多人都以為很難改變這個事實。其實從個人生活習慣著手，改變飲食習慣，就可以減少碳排放，緩慢全球暖化。

為了讓更多人認識素食，Green Monday與中文大學和聲書院由2018年起合辦「Future of Food: Plant-based Living」課程，是為計學分（Credit-bearing）的科目，真正實現了「素食走入主流」這個講法。而書院這個極具前瞻性的決定，為環境教育帶來標誌性的意義，可說是「書院的一小步，可持續發展的一大步」。

這個課程共有十三課，學生會由深入淺出認識與食物最相關的三個議題：環保、健康和動物，例如畜牧業與全球暖化的關係、素食營養與疾病預防、動物倫理及哲學等。由於和聲書院設有教學廚房，所以課程還包括烹飪環節和外展課堂，讓同學認識及體驗未來素食的大趨勢。

課程能夠順利開辦，要配合天時、地利、人和三個元素：「人和」是得到和聲書院通識教育前副主任李宇銘博士推薦，Green Monday才知道書院早有意為學生開辦素食課程，還得到不同背景的專業人士支持和參與授課；「地利」是和聲書院不但落力推動綠色生活，更設有教學廚房，讓學生實習素食烹飪；「天時」是近年素食風氣旺盛，機緣成熟，才能走入高等學府。

課程從多角度分析環境、健康和動物的議題，讓學生可以加深了解之餘，素食烹飪的環節還可以讓學生以行動實踐，為環保出一分力。氣候變化和可持續發展是大熱的議題，是通識教育應備的綱目，我們深深希望其他院校能夠效法，推出同類課程，因為氣候危機逼在眉睫，急需全人類立即行動。

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