最近，鷹君集團旗下四間中菜廳與 Green Monday 聯乘推出全新素食中菜，最後一站來到香港朗廷酒店的粵菜餐廳「唐閣」「跑素」。

唐閣已連續六年榮獲米芝蓮三星美譽，屬香港、甚至全球少數能獲此讚譽的中菜食府，如此高水準的素食菜式當然不容錯過。餐廳由香港朗廷酒店的中餐行政總廚鄺偉強師傅掌廚，可謂傳統與星級滋味兼具。近年，愈來愈多人奉行「少鹽少油」的飲食習慣，鄺師傅表示無論是西餐或是中菜，植物性食材都會成為潮流，而且人們開始思考可持續糧食的問題，植物性食材無疑會變成一種新的趨勢。
 

最後一站來到粵菜餐廳「唐閣」「跑素」 （圖片來源: Green Monday）

鄺師傅精於傳統粵菜、烹調素菜和研究嶄新的食材如植物肉，也掌握粵菜的烹調技巧是在於火喉與醬汁調味的奧義。像第一道品嘗的「西湖新肉羹」，採用芫荽、新豬肉和爽白木耳，特意地放入熱辣辣的素高湯，完美取代了葷版的牛肉和蛋白。

豉汁煎釀新豬肉尖椒 (左)、鮮果酸甜植物雞肉 (右)（圖片來源: Green Monday）

接著一道，「豉汁煎釀新豬肉尖椒」徹徹底底讓我找回傳統菜的風味。豉汁經過「重新包裝」後釀入新豬肉，配搭令人食慾大開。細長、皮薄的尖椒吃起來更覺爽脆入味。
最別出心裁的菜式一定是「鮮果酸甜植物雞」，挑選當造的龍眼、士多啤梨和新鮮菠蘿入饌，最為人熟悉而傳神的「咕嚕雞球」添上水果鮮甜之餘，亦比一般的咕嚕菜式健康好味得多。
至於升級素菜版本的「鵲巢彩虹新肉絲」，把新肉絲、紅黃甜椒、西芹等一同落鑊炒，而以芋絲炮製的「鵲巢」也毫不油膩。
 

鵲巢彩虹新肉絲 (圖片來源: Green Monday)
 

XO 醬新肉稻庭麵 (圖片來源: Green Monday)

一道「XO醬新肉稻庭麵」，又是另一種滋味——甜辣開胃的醬汁混合新豬肉碎，鋪在爽滑的稻庭麵條上。而製作費時的素XO醬，分別以大豆、麵根、菜脯、辣椒等炒成，大廚表示每隔數天便要炒醬以確保新鮮，所花的工夫也不少，故此這道XO醬新豬肉稻庭麵在別處肯定難以找到。

唐閣
地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓
電話：2132 7898
時間：

• 星期一至五中午12:00-15:00及18:00-23:00
• 星期六、日和公眾假期11:00-15:00及18:00-23:00

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