近年，改為植物性飲食方式的「素食風」，不止吹遍荷里活，還有一眾運動員，例如NBA超級球星Kyrie Irving、F1世界冠軍賽車手Lewis Hamilton等體壇精英，而香港就有桌球「神奇小子」傅家俊。今年的東京奧運剛剛完滿結束，香港運動員的表現亦成為焦點。我們的劍擊女代表－－江旻憓（Vivian Kong） ，也是一位素食者。
江旻憓在2017年備戰德國世錦賽時跌倒，不慎弄傷了左膝十字韌帶（ACL）。意想不到的是，這次受傷成為她轉為Vegan的契機。
Vivian很相信「You are what you eat」，受傷時比平時更需注重eat clean。在大學時期已經吃海鮮素的她，趁著養傷的空閒，在網上搜尋大量健康資訊，了解到以植物為主的飲食有助康復，加上她想減少對動物的傷害，便轉為純素。
香港劍擊女代表江旻憓是一位素食者。(圖片來源: Green Monday)
手術後，Vivian以大量superfood如羽衣甘藍等榨汁，用薑黃沖調植物奶latte，又多吃菠蘿和雲耳等抗炎，遠離加工食品等。結果康復進度飛快，甚至可說是奇蹟。
ACL是體育運動最長「手尾」的傷患之一，一般情況下，手術後需要至少一個月才開始行走，三至六個月才慢慢恢復輕微的練習，但Vivian竟然一星期後便不需靠賴拐杖，一個月內更恢復全身的能力，連醫生和物理治療師都感到不可思議。本來估計要九個月後才能再次出賽，結果Vivian傷後三個月已能復出，並在第五個月出戰世界盃古巴站時，勇奪銅牌！
江旻憓奇蹟康復的例子，完全展示了plant power，她亦想運用個人經歷和影響，打破大眾認為素食不適合運動員的迷思。
期待Vivian在未來的劍擊運動比賽中，繼續為港人和素食者爭光！
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