牛奶一直被認為是人類所需要營養的重要來源之一，然而今日許多消費者在選擇食物時，所關注的已不只是味道和價格等傳統因素，他/她們更關注在健康、動物的福利以及未來環境等，因此消費者對素食替代品的興趣日益增長，傳統乳品與植物奶的此消彼長就是近年其中一個最顯著的現象。
作為全球最大乳業國，美國的農業部數據顯示，1975年美國人均年消費約124公升牛奶，2017年減少66公升1，在這40年間回落約40%。因此美國多間乳製品公司近年均出現業績下滑，甚至倒閉，美國最大乳品公司Dean Foods和Borden Dairy Co.已先後申請破產。
而面對新型冠狀病毒疫情，甚至有奶農作出傾倒牛奶，甚至通過屠宰，以人為方式試圖降低牛奶產量，希望可以呈現出一個供求平衡的假象。
（圖片來源：Green Monday）
這邊廂，植物奶的崛起已是不能改變的事實，農場動物投資風險與回報倡議組織（FAIRR）最新研究顯示，植物奶的銷量已佔奶類產品總銷量的12%。
同時，植物飲料在過去幾年內增長了23%。甚至在囤貨抗疫期間，除了衛生清潔用品，燕麥奶也成了美國市民的必囤物資，2020年3月底，燕麥奶銷量上漲476.7%2。令人料想不到。
FAIRR的另一研究中，在其評估全球60家最大的肉類、魚類和乳製品企業中，有44家企業（佔總量的73%）在「工人安全與食品安全的新冠肺炎疫情大流行等級」中被列為「高風險」企業。相反，沒有一家公司被評為「低風險」級別。疫情帶來的食品供應鏈、食物短缺衝擊，都進一步加速牛奶被替代之趨勢。
繼植物肉之後，更多的消費者或公司企業以選擇、行動作為對植物奶及其他植物性產品以及我們的環境投下一票 —— 過去幾年連鎖咖啡店巨頭Starbucks全球分店對植物奶的消耗便增加了23%，今年瑞典燕麥奶業者Oatly等植物性食品或飲品都先後落戶中國及多個亞洲市場，以迎合殷切需求。上月以黑石集團（Blackstone Group）為首，連同名嘴Oprah Winfrey、女星Natalie Portman及星巴克前總裁Howard Schultz等投資者，便以2億美元購入Oatly的10%股權，讓人期待品牌在名人效應下可以如何產生更重要之發展和影響力。
市面上有多種植物奶可供選擇 ，例如豆奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶等等（圖片來源: Green Monday）
事實上，除了杏仁奶和燕麥奶等炙手可熱的植物奶外，傳統乳製品中的乳酪、牛油、芝士等亦大有空間換上更「綠色」的植物性替代品。
如積極開發以上產品線的Califia Farms便於2020年1月完成了達2.25億美元的融資，由卡塔爾投資局（QIA）領投，其他投資者包括新加坡投資公司淡馬錫等，將為Califia Farms持續加快步伐之餘，並顛覆規模超過1萬億美元的乳製品和即飲咖啡市場。
而另一邊廂，生物科技公司TurtleTree Labs和Perfect Day亦先後為研發無動物乳產品而成立，為保護環境免受乳業長久以來的污染問題出一分力，你又選擇用甚麼替代牛奶呢？
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