說到大排檔，大家會想到什麼呢？在氣氛熱鬧的露天街頭，品嚐鑊氣十足、種類繁多兼價廉物美的地道食物，充滿了濃濃的港式情懷。大家有沒有想過，原來在家自己動手都可以煮出大排檔風味的地道菜式呢？

圖片來源：Yum the Future 未來食物家Facebook

誰說吃大排檔菜式就不能Go Green ? 這次介紹的菜式就是港式大排檔的素食之選－－鐵鍋黑椒釀豆腐。用上新豬肉釀豆腐，還加入了蘑菇作為配料，最後淋上黑椒汁，口感豐富而且味道惹味。所需材料非常簡單，包括：豆腐、新豬肉、蘑菇及洋蔥，再以簡單九個步驟就能完成！（按此觀看食譜影片）

釀豆腐做法

食譜主要分為兩個部份，首先是釀豆腐，再來煮醬汁！豆腐要預先切件，然後泡鹽水30分鐘，再將新豬肉加入醃料，然後攪勻，並釀在豆腐上。最後下鍋煎熟，再撈起上碟。

營養小教室－－豆腐

豆腐含有豐富的蛋白質，可增強肌肉及保持肌肉質量，是素食者的重要蛋白質來源。此外，它不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防。

醬汁處理

到了醬汁部份，先爆香洋蔥和蘑菇，令醬汁的味道更有層次。值得注意蘑菇的處理方式，建議用乾抹布或「廚房紙」擦去蘑菇表面的灰塵或泥土，又或用水沖洗，再印乾便可。

營養小教室－－蘑菇

蘑菇含有多種人體每日所必需營養元素，例如：維生素B2、葉酸、銅、硒、磷、鉀、鉻等，而且是低碳水化合物，無脂肪和膽固醇，有助提高人體免疫力，增強體質。

最後將醬汁淋在釀豆腐上面，就完成了！

注意素食陷阱

不說不知，其實製作素食菜式的時很容易一不小心掉進「陷阱」，因為許多時候大家都會忽略日常使用的調味料，可能含有肉的成份，例如雞粉、蠔油或魚膠粉，因此烹調素食時要加倍留意啊！

按此下載文字版食譜及材料。

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