近日因新型冠狀病毒疫情嚴峻，很多人改在家中煮食，處理食材也有學問。不少人洗菜會採用浸洗方式，這樣可有效洗走農藥？香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰表示，清洗蔬菜的重點不在於浸多久，而在於換多少次水來稀釋蔬菜表面依附的農藥。

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰（受訪者提供）

最佳方法　用流動清水洗菜

浸洗蔬菜時，陳子聰建議最少換水3次，每次至少浸洗5分鐘。先裝一盆清水，清水要浸過蔬菜，浸洗時要多番揚動，令殘餘農藥能較易離開蔬菜表面。他指出，用流動的清水沖洗蔬菜最為理想，但因耗用大量清水，未必太多人會跟從。

首輪清洗　勿剝開外層菜葉

陳子聰提醒，一般菜葉類蔬菜作首輪清洗時，不要事先剝開外層菜葉，如此農藥會更易內滲。浸洗時盡量要多次揚動，洗走依附蔬菜表面的殘餘農藥。首輪清洗的殘餘農藥最多，之後就可以剝開外層的菜葉，徹底清洗內藏的泥漬及菜蟲等雜質。

他指出包菜類蔬菜，可以棄掉最外圍的一層，因為殘餘農藥大多依附在菜葉表面，蔬菜內層相對較少農藥。

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原文轉載：明報《留家抗疫｜洗菜浸菜有法　專家教路：至少換3次水稀釋農藥　菜葉類首輪清洗勿剝外層》