開心食雪糕，是一種獎賞；不開心食雪糕，是一種療癒。這種能與不同心情掛勾的食物，當遇上火鍋，變成雪糕火鍋，便成為本世紀無人不愛的冰火誘惑。不過，你又知否製作一個靚「湯底」，原來也甚有講究？

雪糕火鍋是何時最早出現已無從稽考，最普遍的說法是廿一世紀初的產物。

雪糕火鍋的由來

最初出現時，由於食用形式與所使用的食具，跟瑞士名物芝士火鍋相類似，甚至連英文名字也沿用了fondue一詞，所以不難令人聯想到雪糕火鍋的發明，或多或少是受芝士火鍋的啟發。

雪糕火鍋的英文名字沿用fondue一詞，容易令人聯想到它的發明跟芝士火鍋有關。

但當然二者的源起之因絕不相同。芝士火鍋是由於瑞士山區的冬季，新鮮食材稀少，所以當地農民利用剩下的麵包和芝士做菜，把芝士和葡萄酒一同放在鍋裏用明火煮沸，再用麵包沾來吃，目的是果腹。但雪糕火鍋卻建於分享與相聚，吃的是西式甜品，用的是高貴的長叉子，交流的除了食物，更有人與人的感情。

鍋子變化多多

雪糕火鍋由一個酒精爐、一個迷你陶瓷煲、一個「湯底」，再加上各種口味的雪糕球、水果、曲奇、蛋糕等組合而成。火鍋「湯底」雖以朱古力醬為主流，但也有多種變奏，如黑朱古力、白朱古力、抹茶白朱古力等。

火鍋「湯底」有多種變奏，如黑朱古力、白朱古力、抹茶白朱古力等。

迷你陶瓷煲的款式更是推陳出新，商家不時跟卡通人物或著名廚具品牌聯乘推出，更曾出現日本味濃的和風紙火鍋，以紙材作盛器，造型像極日本懷石料理的紙火鍋。更吸引的是，商家更供堂食、外賣選項，讓你沒有藉口「逃避」這種冰火誘惑。

迷你陶瓷煲

仿日式和風紙火鍋的陶瓷煲

卡通人物陶瓷煲

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湯底靈魂——朱古力

說到雪糕火鍋的靈魂，必定是朱古力「湯底」。

朱古力碰上雪糕，瞬間變脆皮，內凍外脆，究竟是什麼原理？這和朱古力的主要成分可可脂的性質有關。由於可可脂的熔點接近人體體溫，當溫度接近攝氏四十度時，便會立刻溶化；反之，遇冷便會凝固。

視覺與味覺的誘惑：當朱古力遇上雪糕，瞬間變脆皮，內凍外脆。

在雪糕店裏，室溫通常控制在攝氏二十度，於是店家都會提供一個酒精爐，令朱古力可長期保持液體狀態。但能夠令「湯底」秒速變脆皮，除了是溫度的轉變，更另有橋妙，那就是在朱古力醬中加入適量的椰子油。椰子油在攝氏二十度以下時，會凝固成固體，質感頗為堅硬，能夠鎖緊朱古力內部鬆散的粒子，形成脆卜卜的脆皮。所以若然想在家中DIY「湯底」，記緊加入這項秘密材料。

除了椰子油外，「調溫朱古力」也是製作優質「湯底」不可或缺的材料。

什麼是調溫朱古力？

簡單來說，「調溫朱古力」買回家後必須先溶解，再經過「調溫」的步驟才能使用的朱古力。反之，不需要經過調溫就能使用的朱古力，稱為「非調溫朱古力」。而兩者的差異在於成份和構造。

一般的朱古力含有幾個主要成分，包括可可塊、可可脂、乳製品和砂糖等添加物。「非調溫朱古力」將成分中的可可脂抽出，改以植物油（棕梠油、椰子油）取代，熔點高，但失去了滑順口感，質感和香氣都不佳。

椰子油在攝氏二十度以下時，會凝固成固體，質感頗為堅硬，能鎖緊朱古力內部鬆散的粒子，形成脆卜卜的脆皮。

「調溫朱古力」含天然的可可脂，對溫度的敏感性相當高，因此在調溫的過程中，朱古力內部的粒子會經過打散並再次組合，改變原先的結晶架構；待再次降溫，就會形成光滑的外表及滑順口感。因此，識食人士，一定用「調溫朱古力」作「湯底」。

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撰文：《GRWTH日報》特約記者李敏怡

圖片：網上圖片