一碗滑溜溜的豆腐花，原來只需要豆漿、熟石膏粉和粟粉三樣材料，就可以輕鬆在家DIY。

(圖片為網上圖片)

石膏粉和石灰粉的不同

製作豆腐花需要用到石膏粉，但有人會誤以為石膏粉和石灰粉是一樣的東西。其實兩者的分別是截然不同的。

第一，石膏粉是酸性的，而石灰粉是鹼性的；

第二，達食用級別的石膏粉是可以食用的，而石灰粉是絕對不可以食用；

第三，是膏粉加熱水後會凝固，而石灰粉是不會凝固，但會放熱。第四，石膏粉主要用來製作豆腐花和粉筆，而石灰粉主要用來製作乾燥劑和改良土壤的酸鹼值。

製作豆腐花加入熟石膏粉和粟粉能讓石膏粉中的硫酸鈣遇上熱豆漿中的蛋白質凝固成較大的蛋白質，最後沈澱成為豆腐花。

大豆中的蛋白質

大豆中有豐富的蛋白質，而所有蛋白質中都含有胺基酸分子，胺基酸分子會互相碰撞，兩個胺基酸碰撞後會脫水，並合體成為一粒更大的蛋白質。一粒蛋白質一端是親水基，另一端是疏水基。親水基的一端會吸附著水，而疏水基一端會與其他蛋白質中的疏水基聚集一起。平日打雞蛋時，使用打蛋器能把胺基酸的分子拉開，並打入空氣，因此打雞蛋時會發現雞蛋會變成泡沫，而份量都會增加。

哪為什麼煲豆漿時不建議用大火呢？因為當豆漿沸騰時，豆漿會滾動並帶動空氣進入豆漿，漸漸豆漿會越滾越大，很容易溢出，弄髒廚房。

豆腐花製作方法十分簡單，馬上收看STEM Sir示範豆腐花的製作方法 (時段：0'00"-26'15")。小朋友可以和家長一同在家製作豆腐花，甚至可以調製豆漿和石膏粉的份量，製成豆腐。

豆腐花製作材料及工具

500ml豆漿、5克熟石膏粉、5克粟粉、食物電子磅、匙羹。

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資料來源：Think Big補習班