近年韓國親子綜藝節目深受港人喜愛，名人父母跟孩子的互動經常成為網上熱話。現實中的韓國家庭，如何養兒育女？韓國父母如何照顧孩子的起居飲食？當地學生的補習文化到底是如何瘋狂？駐香港韓國文化院院長樸宗澤及韓裔廚師Mina Park，為大家分享當地人的育兒點滴。 Mina更親自傳授家鄉泡菜食譜，充滿住家風味！

飲食篇

作為家庭主婦，不時要為孩子張羅三餐而感到苦惱。香港人習慣「兩餸一湯，白飯任裝」。韓國人的家常菜，靚湯和米飯同樣是缺一不可，最常見韓式大醬湯配白飯或混穀飯。有趣的是，韓國人在家吃飯時也會伴以多款小菜，如泡菜、新鮮蔬菜、魚乾、肉類等。韓裔廚師Mina Park曾在本地韓國餐廳見過不少港人調亂了進食次序，她笑說：「Side dishes應該佐飯吃，而不是一開始便吃光。」

於美國長大的韓裔廚師Mina Park自小跟着母親在廚房做菜而練得一手好廚藝，創辦了韓式私房菜Sook。

如此「大陣仗」，不單是媽媽大顯身手的機會，也正好讓小朋友初嘗烹飪。在韓國，孩子下廚不是新鮮事，Mina的大廚之路亦是從家裏開始，「我小時候入廚房幫媽媽預備晚餐，直到如今，仍有不少女孩要入廚房幫忙」。不過，傳統韓國家庭都是由女性負責煮食，男孩子通常都不用幫手。

芸芸韓式小菜中，最為人熟悉的就是泡菜。據韓國泡菜間博物館資料顯示，有記載的泡菜種類達187種，當中又以大白菜做的最經典。Mina表示，傳統每家每戶都會炮製自己的泡菜。而準備泡菜的方法有很多，視乎不同地區而定。像Mina的家鄉全羅南道位於韓國西南方，盛產美食，其泡菜做法亦充滿特色，「因為我們家鄉屬於沿海地區，泡菜會加很多魚露、醃鹹蝦、醃生蠔。反之在韓國的北方，有些人會用牛肉湯。所以不同地區有不同變化，加上每個家庭有各自喜歡的味道，做法可謂千變萬化」。

不過小朋友吃辣又行嗎？Mina認為，很多韓國小孩都很會吃辣，大概是跟自小吃泡菜的習慣有關。

其中一款深受韓國兒童歡迎的菜式，就是辣炒年糕。若真的怕辣，家長總有辦法。「我記得小時候不能吃得太辣，媽媽會把泡菜冲一冲水，從而冲走辣味。」

不少韓國媽媽都重視子女的飲食營養，其中一款拿手菜就是韓式拌飯（bibimbap），做法是將米飯拌以不同種類的蔬菜、肉類，再加辣醬或醬油調味，不但營養豐富，更可以為孩子度身訂做。

若香港家長想為孩子炮製韓國家常菜，Mina推介韓式炒粉絲（Japchae），只需把醬油、菠菜、洋葱、紅椒、蘿蔔等食材同炒，製作簡單，賣相色彩繽紛，韓國孩子都很愛吃。「韓國人很重視母親做的菜，因為每個媽媽做出來的菜式味道都很難跟別人比較。她們為家人做飯的愛和心機，可以傳遞到食物上。」她憶述以往媽媽總會花整個下午去準備晚餐，如此花費心力，因為韓國人都很重視與家人聚餐的時光。

DIY正宗韓國泡菜

韓國泡菜做法簡單，適合和孩子一同製作。

Mina公開其家族的泡菜食譜，易做又好吃，齊齊跟她學做正宗韓國泡菜！

=============
材料：

A 鹽水浸菜
大白菜……2棵

凍水……14杯*

粗鹽……1 3/4杯*

B 糯米漿

糯米粉……3湯匙

熱水……3湯匙

常溫水……3杯*

C 醃料

韓國辣椒粉……1 1/4杯*

白蘿蔔（切成火柴棒狀）……半條

青葱（切成1吋）……8棵

韭菜（切成1吋）……12棵

蒜頭（切成蓉）……1個

薑蓉……4湯匙

魚露……1/4杯*

韓國醃鹹蝦……3湯匙

芝麻（經烤烘）……3湯匙

鹽……1茶匙

*1杯容量為250ml

製作方法：

1 除去大白菜腐爛的外葉，再把它洗淨，切成四等份。

2 將3/4杯粗鹽倒入14杯凍水備用。

3 將剩餘的粗鹽平均塗抹在每塊菜葉上。

4 把用鹽醃好的大白菜浸入鹽水中。為免大白菜浮起，可用鍋子壓住大白菜浸泡過夜。

5 取出收縮了的大白菜，用凍水冲洗，再花數小時晾乾水分。

6 把3湯匙熱水加入糯米粉，攪拌直至平滑，形成糯米糊。

7 把糯米糊和3杯常溫水倒進平底鍋，把火力調高至猛火，其間不斷攪拌混合物至起泡，米漿變稠便可熄火備用。

8 把一杯分量的糯米漿混合醃料調味。

9 用雙手把糯米漿均勻塗抹在每塊大白菜葉內外。

10 把醃好的大白菜裝入玻璃瓶，建議在瓶頂預留一至兩吋空隙。

11 把玻璃瓶密封並在室溫存放一至兩天。

12 將玻璃瓶放入雪櫃發酵至少一星期即可食用。

=============
資料來源：《明報》Happy PaMa [韓國文化：分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜]